飲食店を経営するにあたり、店舗にはかならず食品衛生責任者をおかねばなりません。

食品衛生責任者になるには、各自治体の講習を受ける必要があります。
受講すると上記のような看板と認定証がもらえます。
受講料は約10,000円程度です。

最近ではe-learning形式での受講もできますので、気軽に取得が可能です。

2. 申請に必要なもの

実際に申請するには、以下のものが必要になります。

・食品衛生責任者の資格を証明する書類等（原本）
・法人の場合は登記簿謄本
・水道水以外の水（井戸水等）を使用している場合は過去１年以内の水質検査成績書（コピー可）
・申請手数料（飲食店営業の場合、16,300円）
（以下は保健所よりもらえます）
・食品営業許可申請書
・営業設備の大要
・別紙１（設備の図面、事業所の見取り図）
・個人情報同意書
・従業員全員の検便
※１か月以内のもの、検便キットは保健所に置いてあります。
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その後、現地調査
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問題がなれれば、翌日より営業可能となります。

3. こんな間取り図は許可がおりない

ここで非常に重要なのが、厨房設備・配置になります。
施工してから保健所から許可がおりないということにならないよう、設計の段階から保健所と相談の上進めていくことが重要です。
取り扱う食品によって、若干条件が変わってきます。
また、管轄の保健所によっても指導内容が変わりますので、必ず管轄の保健所に相談することが望ましいです。

ここにダメな例をあげて、詳しく説明したいと思います。

某飲食店の店内と厨房の間取り図です。こちらでは保健所より営業許可はおりません。

どこかダメか皆さんはわかりますでしょうか？
ちょっと考えてみてください。

ザっと見たでけでも、4か所のNGポイントがあります。
厳しく見るともっとありそうです。

わかりましたか？
では、一つ一つ説明していきます。

×1．まず、トイレをお客様が利用するにあたり、厨房を通り抜けなければなりません。お客様が厨房内を通ることはNGです。
×2．お客様が利用しない場合でも、トイレを開けた先が厨房では許可がおりません。厨房とトイレが１枚の扉で仕切られているのはNGです。
×3．シンクの他に、従業員の手洗い用のシンクが必要になります。手洗い用のシンクがないのはNGです。
×4．食品や食器を入れる棚などは、必ず扉がついたものを使用しなければなりません。
△5. 取り扱う食品によっては、シンクが2つ必要になります。保健所の判断になりますので必ず確認しましょう。
△6. 取り扱う食品によっては、床に排水設備が必要になります。こちらも保健所の判断になりますので必ず確認しましょう。
△7. 床や壁は木製のものはNGとなります。木製の場合は耐水性のあるものを施工する必要があります。

上記を踏まえて改善した間取り図を下に示します。